Nagrody Jamesa Bearda wracają do Chicago, a po weekendzie uhonorowania mediów kulinarnych i liderów branży, w poniedziałek wieczorem odbędzie się rozdanie nagród Restaurant & Chef Awards.
[ Last year’s coverage: James Beard Awards 2022 return to Chicago, with chef Erick Williams of Virtue taking home sole local win ]
Zespół kulinarny Chicago Tribune będzie na miejscu, zapewniając relację na żywo, podczas gdy znani szefowie kuchni i restauratorzy z całego kraju zbierają się w budynku Lyric’s Civic Opera na ceremonii wręczenia nagród. Śledź ich na Twitterze i zaglądaj tutaj, aby otrzymywać aktualizacje na żywo przez całą noc. Przewiń w dół, aby zobaczyć wideo na żywo z wręczenia nagród.
Spośród dziesięciu nominowanych w kategorii Best New Restaurant, wygrał Portland, Cannes z Oregonu.
Inni nominowani to Obelix resaturant w Chicago, Lupi & Iris z Milwaukee i Nolia z Cincinnati.
Oznacza to, że Chicago zakończy noc dwoma nagrodami dla szefa kuchni i restauracji.
Restauracja Maine The Quarry zdobywa nagrodę za wybitną gościnność, pokonując restaurację Sepia w Chicago.
Sepia, która została otwarta w 2007 roku w West Loop, znalazła się wśród pięciu nominowanych do Excellence in Hospitality. Inni kandydaci to The Black Cypress z Waszyngtonu, Bottega z Alabamy i Lula Drake z Południowej Karoliny.
Tim Flores i Jenny Kwon z Kasamy zdobyli nagrody dla najlepszego szefa kuchni na Środkowym Zachodzie w Illinois, Indianie, Michigan i Ohio.
„Mamy wspaniałych członków zespołu, którzy są dobrymi ludźmi, którzy po prostu chcą się opiekować ludźmi, i dzięki nim wszystko się ułożyło” – powiedział Kwon, łzami płynąc swobodnie. Podziękowała także Floresowi, jej mężowi, partnerowi biznesowemu i ich szczeniakowi, Longanisie.
Jeśli chodzi o Floresa, powiedział, że nigdy nie spodziewał się, że filipińskie jedzenie, na którym dorastał, doprowadzi go do tego punktu.
„Nauka gotowania jedzenia mojej mamy to szaleństwo” – powiedział. „Nigdy nie myślałem, że będziemy gotować filipińskie jedzenie, dopóki nie otworzyliśmy Kasamy”.
Powiedział, że dla obojga był to wstrząsający moment.
„Samo usłyszenie naszego imienia było surrealistyczne. Kochamy naszych pracowników i świętujemy jutro karaoke” – powiedział Flores.
Poprzedni zwycięzcy Sarah Groenberg z Monteverdi i Eric Williams z Team Virtue wręczyli nagrodę, którą Flores określił jako szczególny hołd.
„Mamy dużo szczęścia. Patrzyłem na nich przez całą moją karierę” – powiedział Flores w rozmowie z Tribune.
Jak powszechnie uważa się, stylowa para pasowała do siebie, choć Kwon żartował, że „trudno było znaleźć tak pasujące stroje”.
Diana Davila z Mi Tocaya Antojeria również znalazła się w kategorii Best Chef: Great Lakes, podobnie jak Omar Anani z Detroit (Saffron De Twah), Andy Holliday (Selden Standard) i Sarah Welch (Marrow).
W zeszłym roku Kasama była nominowana do nagrody Best New Restaurant, ale ostatecznie nagrodę otrzymała Owamni, lokalna restauracja w Minneapolis.
Szefowie kuchni Madison, Itaru Nagano i Andrew Krueger, zdobyli nagrodę Fairchild w kategorii Best Chef: The Midwest, która obejmuje restauracje w Iowa, Kansas, Minnesocie, Montanie, Nebrasce, Dakocie Północnej, Dakocie Południowej i Wisconsin,
Szef kuchni Natalia Vallejo jest pierwszym szefem kuchni z Puerto Rico, który zdobył nagrodę Jamesa Bearda. Szef kuchni z Cocina al Fondo w San Juan otrzymał nagrodę dla najlepszego szefa kuchni w regionie południowym, który obejmuje Alabamę, Arkansas, Florydę, Luizjanę, Mississippi i Puerto Rico.
Vallejo był także pierwszym szefem kuchni z Puerto Rico nominowanym do nagrody Beard Award.
Gubernator Illinois JB Pritzker złożył niespodziewaną wizytę na imprezie. Podziękował nowo otwartemu Burmistrzowi Chicago wraz z Fundacją Jamesa Bearda, Stowarzyszeniem Restauracji Chicago i Illinois.
Okrzyknął Chicago jednym z „najbardziej tętniących życiem, różnorodnych i najsmaczniejszych miast kulinarnych na świecie”.
Burmistrz Brandon Johnson również złożył niespodziewaną wizytę.
„Co powiesz na tę niesamowitą chwilę” – powiedział. Chwalił pięciogwiazdkowe restauracje w mieście, a także skromne hot dogi i włoskie kanapki z wołowiną.
„Teraz mamy wegańskie kanapki z wołowiną” – powiedział.
Szef kuchni z Chicago, Demar Brown, zgarnął pierwszą wygraną wieczoru dla Emerging Chef. Brown od lat jest szefem kuchni w Virtue w dzielnicy Hyde Park w Chicago.
W swoim przemówieniu Brown powiedział: „Do mojego zespołu, który stoi przy mnie każdego dnia, mam nadzieję, że każdy z was stanie teraz ze mną, ponieważ razem osiągnęliśmy wszystko”. „Jeśli chodzi o kobiety, które mnie wychowały, były moimi pierwszymi przykładami dobroci, hojności i cierpliwości – z których wszystkie były cnotami”.
Brown również skinął głową na zmiany w instytucji i na swojego wieloletniego mentora, Virtue Erica Williamsa.
„Zawsze czułem, że bardzo trudno jest coś zrobić, jeśli nie widzisz kogoś, kto wygląda tak, jak to robisz” – powiedział Brown. „Więc chcę podziękować szefowi kuchni Ericowi Williamsowi. Przez ostatnie 13 lat byłeś dla mnie przykładem. Stoję, ponieważ ty wstałeś. „
:quality(70)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/tronc/TJ45B3WB75AFPDXOPEJQD66YLU.JPG)
Za kulisami po wręczeniu nagród Brown powiedział, że to „zamiar szerzenia życzliwości” pomógł Virtue wyróżnić się dwa lata z rzędu w The Beards .
Jeśli chodzi o to, czego nauczył się przez 13 lat z Williamsem, powiedział: „Myślę, że uczciwość to wielka rzecz”. „To był po prostu wspaniały przykład tego, jak nie tylko przewodzić, ale jak podążać; jak być pokornym, jak nie być cały czas odpowiedzialnym”.
Brown powiedział, że zamierza nadal gotować w chicagowskich kuchniach przez wiele lat.
– Jasne, tutaj w Chicago – powiedział. „Chicago jest domem”.
Sędzia Top Chef i autorka, Gail Simmons, rozpoczęła program dowcipami o prowadzeniu reality show przez tyle lat, że stworzyła małe „potworki”, które uwielbiają krytykować dekadenckie masło i rozmawiać o profilach smakowych. Następnie podziękowałem ludziom, którzy hodują, zbierają i transportują naszą żywność.
Tanya Holland, Szef Kuchni i Przewodnicząca Komitetu Nagrody im. Jamesa Bearda, mówiła o wysiłkach Fundacji na rzecz zmiany.
„Trudno i rzadko zdarza się, aby ludzie osiągnęli poziom, na którym mogą zdobyć nagrodę Jamesa Bearda” – powiedział Holland. „Nigdy nie mamy wystarczających zasobów ani wsparcia, a jest to szczególnie prawdziwe, jeśli jesteś osobą kolorową, a tym bardziej, jeśli jesteś kobietą”.
Powiedziała jednak, że fundacja jest zaangażowana w uczynienie branży bardziej otwartą.
„Uczymy się na bieżąco” – podsumował Holland. „Nie zawsze jest to płynne, ale to nie znaczy, że nie jesteśmy na właściwej drodze”.
Gdy szefowie kuchni, restauratorzy i inni najlepsi szefowie kuchni przybywają do Opera Civic Building, mieszkańcy Chicago wraz ze swoimi rówieśnikami pojawiają się na czerwonym dywanie wydarzenia.
Lamar Moore, który dołączył do Bronzeville Winery w kwietniu jako nowy szef kuchni, powiedział, że jest podekscytowany możliwością wspierania Damara Browna. Brown jest szefem kuchni w Virtue w dzielnicy Hyde Park i jednym z nominowanych do nagrody Tonight’s Emerging Chef Award.
[ South Side native Lamar Moore joins Bronzeville Winery as executive chef: ‘Their mission is also my mission’ ]
„To ogromny problem, że został nominowany dwukrotnie w ten sposób” – powiedział Moore o Virtu, które również wygrało w zeszłym roku, kiedy szef kuchni Eric Williams wygrał nagrodę dla najlepszego szefa kuchni: Great Lakes. „Jestem dumny, że jestem tutaj dla Chicago”.
Powiedzieli, że to uczucie zostało powtórzone przez innych mieszkańców Chicago, D’Andre Cartera i Heather Bublick z Soul & Smoke, którzy co roku uczestniczą w rozdaniu nagród.
„Oczywiście, że chcielibyśmy, aby Damar, Jenny Kwon, Timothy Flores lub Diana Davila wygrali” – powiedział Carter. Zasadniczo każdy z Chicago. Jesteśmy tutaj, aby wspierać szefów kuchni z Chicago”.
:quality(70)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/tronc/VPV5FWHUHNC7FHVO4W2ZPCPSOU.JPG)
Jeśli chodzi o Davilę, powiedziała w poniedziałek: „Jestem podekscytowana szansą na wygraną i powrót do domu, do mojego zespołu i Chicago”. „Spotkałem dziś tak wielu wspaniałych ludzi, a świat wydaje się o wiele mniejszy”.
Rosnące brody podczas pracowitego weekendu w mieście dowiodły, że Chicago jest gotowe na pełne akcji lato, powiedział Sam Toya, prezes Illinois Restaurant Association.
„Mamy wspaniały weekend z Taylor Swift i James Beard Awards. Hotele w centrum miasta są pełne” – powiedział Toya. „To po raz kolejny dowodzi, że jesteśmy kulinarną stolicą Stanów Zjednoczonych”.
Nagrody mają być przyznawane w Chicago do 2027 roku.
Chicago weszło do Monday’s Restaurant and Chef Awards z jednym zwycięstwem. Emma Janzen, dziennikarka zajmująca się napojami i Toby Maloney, główny miksolog The Violet Hour, zdobyli nagrodę medialną za „Manifest barmana: jak myśleć, pić i tworzyć koktajle jak profesjonalista” w kategorii Książki z przepisami na drinki.
[ New book from The Violet Hour’s Toby Maloney shows you how to make bar’s most legendary cocktails ]
To druga nagroda Janzen za brodę od tylu lat, wygrana w 2022 roku za The Way of the Cocktail, który napisała wspólnie z Julią Momosé, barem i dyrektorem kreatywnym w Kumiko.
Fundacja Jamesa Bearda będzie transmitować wręczenie nagród na żywo, które rozpocznie się o 17:30, i można je obejrzeć na YouTube lub poniżej:
W styczniu kambodżańskie restauracje Smyth and Khmai and Wazwan znalazły się wśród 11 restauracji w Chicago, które zostały półfinalistami konkursu James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards.
Spośród nich pięciu zostało kandydatami pod koniec marca:
Diana Davila z Mi Tocaya Antojeria, Tim Flores z Kasama i Genie Kwon są nominowani w kategorii Best Chef: Great Lakes. Nominowani do nagrody są także Omar Anani (Saffron De Twah) z Detroit, Andy Holiday (Selden Standard) i Sarah Welch (Marrow).
[ The best places to eat and drink in Chicago: Tribune guides for everything from pizza to Michelin stars ]
Damar Brown, szef kuchni w Virtue, jest nominowany w kategorii Emerging Chef. To kontynuacja niezwykłej passy Virtue, ponieważ szef kuchni i właściciel, Erick Williams, zabrał do domu najlepszego szefa kuchni: Great Lakes w zeszłym roku.
W kategorii Best New Restaurant, Chicago’s Obelix zmierzy się z dziewięcioma innymi restauracjami, w tym Nolia w Cincinnati i Lupi & Iris w Milwaukee.
Restauracja Sepia, otwarta w 2007 roku w West Loop, znalazła się wśród pięciu nominowanych do Excellence in Hospitality.
W zeszłym roku wydarzenie powróciło po tym, jak Fundacja Jamesa Bearda odwołała nagrody za pierwsze dwa lata pandemii w obliczu braku różnorodności wśród potencjalnych zwycięzców 2020 roku.
Fundacja przeszła przegląd swoich praktyk sędziowania i zobowiązała się do bardziej sprawiedliwego zwrotu nagród w 2022 roku.
W zeszłym tygodniu The New York Times poinformował o procesie dochodzeniowym fundacji ustanowionym w 2021 r. w ramach tych zmian, wraz z komisją etyczną i linią doradczą. Gazeta poinformowała, że co najmniej jeden szef kuchni został w tym roku wykluczony w wyniku śledztwa.
Więcej relacji z Tribune o finalistach Beard Award:
food@chicagotribune.com
Duży ekran lub duża transmisja, na wynos lub na miejscu, pisarze Tribune są tutaj, aby poprowadzić Cię do następnego wspaniałego doświadczenia. Zapisz się na bezpłatne cotygodniowe jedzenie. On ogląda. Do. wiadomości Tutaj.
